Desde hace más de 40 años, la introducción de las guías nutricionales y
su pirámide alimenticia modificaron en el mundo los patrones de consumo, con un
desmedro en los productos de origen animal basados en la asociación de su
consumo y las enfermedades cardiovasculares.   

 Asimismo, también modificaron la industria de la carne, la que se orientó a la producción de carnes magras, y paralelamente el surgimiento de una poderosa industria alimentaria
con productos “diet” bajos en colesterol y grasa, leches descremadas y semidescremadas.
Sin embargo, después de estas cuatro décadas las enfermedades cardiovasculares
siguen siendo la principal causa de muerte a nivel mundial, sumándose además
una pandemia del síndrome metabólico (diabetes, resistencia a la insulina,
demencia, etc).

 Cabe señalar que la teoría de los lípidos nunca  logro ser probada y durante la última década, nueva evidencia ha mostrado que no existe relación de causalidad de las grasas saturadas dietarias y las enfermedades cardiovasculares.  Así entonces nos enfrentamos a un cambio de paradigma respecto de los productos animales y la salud de las personas